中国年节饮食民俗 

马明

泰山学院

               

 摘 要：中国年节是有固定庆贺时间，有特定主题与活动方式，参与人数众多，世代承袭的社会活动日。其中，饮食作为中华民族传统节日文化的主体内容和重要组成部 分，在传统节日中有着无可取代的地位。在我国传统节日里，几乎每个节日都有相对应的饮食内容，从而形成了中国独特的年节饮食民 俗。             

本 文概要介绍中国主要传统年节：春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节和腊八节时的时间、主要相关习俗、特别是饮食民俗。在文章结束部分， 并简单概括了中国饮食民俗的主要文化特征：第一，多元复合，影响重大。第二，崇祖好祀，纪念先人。第三，讲求功利，博得彩头。第四，饮食改善，规矩变换。 第五，区域差异，各有特色。第六，增进感情，发展经济。

关键词：中国年节  饮食  民俗  文化特征

 　 饮 食民俗是由一个国家、地区或民族中的广大民众在筛选食物原料、加工和烹制及食用食物的过程中所形成并传承不息的风俗习惯。饮食民俗具有强烈的民族和地方特 色。中国饮食民俗按照其功能一般分为日常食俗、年节食俗、礼仪食俗和宗教食俗等，本文概要介绍中国主要传统年节饮食民俗。 

   中国年节是有固定庆贺时间，有特定主题与活动方式，参与人数众多，世代承袭的社会活动日。其中，饮食作为中华民族传统节日文化的主体内容和重要组成部

分，在传统节日中有着无可取代的地位。以下概要介绍中国主要传统年节：春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节和腊八节的饮食民俗。

 

 　 一、春节食俗

春节，传统名称为过年，是中国最重要最大的节日，时间跨度较长，为上一年的最后一天（年除或除夕）至新年的元宵节前。

春 节一般以吃饺子、年糕、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主，并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春 联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市等众多活动。如年夜饭，尤为讲究：一是全家一定要团 聚在一起，如果由于某种原因不能赶回团聚的人，必须为他留一个座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食非常丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”，把饺 子叫“万万顺”，必不可少的一道菜是鱼，寓意“年年有余”，而且这条鱼只准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一才能食用，北方无鱼的地区，多是刻条木头 鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上，孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

    年 夜饭的名堂很多，南北各地不同。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财， 元宝滚进来”之意。饺子寓意团圆，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多工夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发 大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等。南方人则习惯吃年糕，蕴含 “步步高升”的意思。

    正 月初一早上开始，十天左右的拜年活动便拉开了帷幕。拜年是春节的一个重要内容，也是中华民族的传统习俗。拜年有三种活动：一是“拜成功”。传说中“年”是 一种怪兽的名字，每到腊月三十晚，就要出来伤害人畜。人们在这天晚上点火炬，放爆竹，敲锣鼓，以把“年”赶走。到了第二天早晨，又互相拜贺，庆祝驱“年” 成功；二是“拜祖先”。一家“长幼悉正衣冠”，一起祭拜祖先。三是拜长辈，即“走亲戚”。

拜年一般有用年糕之俗。年糕作为一种节日美食，在我国具有悠久的历史，而且岁岁为人们带来新的希望。

    拜 年人每到一家，家主人都要赠以瓜子、花生、暖糖等香甜货，统称“果子”，再穷的人家也要炒些秸子花和黄豆粒应酬，这是新年的“彩头”。拜年中最光彩的彩头 是“喝年酒”，又叫“揣元宝酒”。酒不论好坏，肴不论多少，拜年人到家磕头拜年后，坐下就喝酒，喝一杯酒就离开不挽留，坐下喝半天不动也不逐客，这叫“常 流水”。一些富人及亲朋之间，亦借年酒之名办酒席相互邀请，俗叫“聚聚”，也叫“喝春酒”。

    正 月初七是人日，亦称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。传说女娲初创世，在造出了鸡、狗、猪、牛、马等动物后，于第七天造出了人，所以这 一天是人类的生日。每至人日，皇帝赐群臣彩缕及大宴群臣。民间此日要吃春饼卷“盒子菜”，并在庭院摊煎饼“熏天”。 各地物产不同，所用果菜不同，取意也 有差别。

二、元宵节食俗

元宵节，又称为“上元节”，十五又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。

正月十五吃元宵。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥、桂花等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。

元宵的制作方法非常精致，且南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于滋补。

元 宵制作原料丰富。光就面皮而言，就有江米面、黏高粱面、黄米面和苞谷面。馅料的内容更是甜咸荤素，应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、 芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵。素的有葱、芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。

　 三、清明节食俗

  清明节，大约始于2500多年前的周代。各地有不同的节令食品。

在山东、山西，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。如，吃冷鸡蛋、冷饽饽和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹；吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。有些地方还保留着清明前一日禁火的习惯。

晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。

上海清明节时有吃青团的风俗，将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。

在 浙江，有些地方有吃绵菜饼的习俗，绵菜饼就是绵菜做的饼，也有人称为清明饼，绵菜是照温州话翻译过来的，它的学名叫曲鼠草，是在清明时节才会有的；有些地 方，家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮有些地方有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、 糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃剩的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来骚扰蚕。吃藕是祝愿蚕 宝宝吐的丝又长又好。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“清”。

    四、端午节食俗

端午节为农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、端午、重午、午日、夏节，本来是夏季的一个驱除瘟疫的节日，后来楚国诗人屈原于端午节投江自尽，就变成纪念屈原的节日。

端午节吃粽子、喝雄黄酒。

粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其主要原料为粽叶、糯米、馅料。馅料花色品种繁多：北方多为小枣；南方则为豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中浙江嘉兴粽子最享盛名。

雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，多为男人饮，有些会喝酒的女人也饮些，小孩不能喝。端午时节及节后，气候炎热，蝇虫飞动，毒气上升，疫病萌发。雄黄散发一种奇异的香味，蛇虫闻之远遁，既减少了传染源，又可起到杀除病菌，消除汗臭，清爽神志的作用。

端 午节除了人们所共知的吃粽子外，各地还有丰富的食俗。如：(1) 江汉平原吃黄鳝；(2) 甘肃民勤吃面扇子；(3) 江西南昌和湖北部分地区吃茶蛋； (4) 河南、浙江、湖北等省吃大蒜煮鸡蛋；(5) 吉林省朝鲜族人吃打糕；(6) 福建晋江吃煎堆；(7) 浙江温州地区吃薄饼。

    五、七夕节

    农 历七月初七是七夕节。七夕节是我国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日，也是过去姑娘们最为重视的日子。因为此日活动的主要参与者是少女，而节日活动的内容 又是以乞巧为主，故而人们称这天为“乞巧节”或“少女节”、“女儿节”。在这一天晚上，妇女们穿针乞巧，祈祷福禄寿活动，礼拜七姐，仪式虔诚而隆重，陈列 花果、女红，各式家具、用具都精美小巧、惹人喜爱。

    七 夕的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的巧果材料是油面糖蜜。巧果的做法是：先将白糖放在锅中溶为糖浆，然后和入面粉、芝 麻，拌匀后摊在案上擀薄，凉凉后用刀切为长方块，折为梭形面巧胚，入油炸至金黄即成。手巧的女子，还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样。此外，乞巧时用的 瓜果也有多种变化。或将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案，称为“花瓜”。

    山 东荣成有两种此类活动，一种是“巧菜”，即少女在酒杯中培育麦芽；一种是“巧花”，也是由少女用面粉塑制各种带花的食品。在福建仙游也有一个十分古老的习 俗，这天每家每户都会做炒豆，材料是白糖、黄豆，还有生花生。黄豆要提前一天浸泡，然后第二天在锅里炒至半熟拿出来备用，花生也是要在锅里炒热拿出，接着 把白糖倒进锅里熬，等糖化了，再把黄豆和花生倒进锅里一起煮。

六、中秋节

农历八月十五是中秋节，其与春节、清明节、端午节并称为中国汉族的四大传统节日。

中秋节，合家拜月和品偿月饼是节日的主要内容。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的一大象征，慢慢地，月饼也就成为了节日的必备礼品。

   月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

七、重阳节

农历九月九日为重阳节，又称“老人节”。因为《易经》中把“六”定位阴数，把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。

重 阳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。制作方法 为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。古时菊花酒，是前一年重阳 节时专为第二年重阳节酿的。

重 阳节，除了饮菊花酒外，还有吃茱萸、菊花食品和重阳糕的食俗。重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意，有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花 糕”。重阳糕有两层、三层不等，讲究的重阳糕要做成九层，像座宝塔，上面还做成两只小羊，以符合重阳（羊）之义，有的还在重阳糕上插一小红旗，并点蜡烛 灯，这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与 细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。九月九日天明时，以片糕搭儿女额头，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九 月做糕的本意。重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”；还有请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁”。

八、腊八节

农历的十二月俗称腊月，十二月初八即腊八节。人们在腊八节这一天祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。除此之外，人们还要逐疫。

腊 八节最主要的食物是腊八粥。腊八粥也叫七宝五味粥。各地做法不尽相同，主要用白米、红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、 青丝、玫瑰、红豆、花生等多种食材煮成。通常人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖， 一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。从营养功效看，腊八粥具有健脾、开胃、补 气、安神、清心、养血之功，并有御寒作用，是冬令的滋补佳品，故能传承百代而不衰。

除腊八粥以外，华北大部分地区有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。此外，还有安徽黔县民间风味特产的“腊八豆腐”。在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

我国北方一些地区则吃腊八面。一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是在腊八的前一天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

综上，透过中国年节的饮食民俗，可以看出中国年节食俗有以下六个方面的主要文化特征：

第一，多元复合，影响重大。首先，参加者人数众多，且涉及社会各个层面。其次，往往融合农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能。这些年节的饮食文化活动往往与民间祭祖祀神、新友团聚、社会交往、年节娱乐等活动，有机结合，从而构成了一幅五光十色的生动的社会画面。

第二，崇祖好祀，纪念先人。中国人有崇祖好祀的传统，人们常把美好的愿望寄托在年节的祭祀和铺张上面，以乞上苍保佑与神灵的庇护。另外，一些重大年节也有纪念先人的意味，比如，端午节是为了纪念春秋战国时期楚国诗人屈原。

第 三，讲求功利，博得彩头。人们在年节中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年要吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余；正月十五吃元宵，象征团圆美 满；端午节吃粽子、咸蛋以强身，求子；中秋节吃月饼寓示团圆；除夕吃团年饭以示一家人团圆、幸福美满。其中的祭祀活动更是为了神灵的庇护，以求一家老少平 安。

第 四，饮食改善，规矩变换。中国古代普通居民的饮食水平是相当低下的，平日很少吃荤沾腥。年节饮食相对充裕，是各家饮食生活水平能达到的最高水准。另一方 面，中国人平时严谨认真，中规中矩，只有年节才可以舒展一下筋骨，松弛一下神经。如过年允许小孩喝酒、老人簪花，可以大吃大喝，而且提倡剩饭，这些在平时 是不允许也不正常的，但在年节却视为合理。

第 五，区域差异，各有特色。中国地域辽阔，民族众多，因此，不同地区、民族具有自己独特的节日。女北方有填仓节、龙头节等饮食文化活动而为南方少见，南方盛 行的春社饮食文化活动在北方却不流行。同一年节的饮食文化活动在不同地区也有不小的差异。如元宵节北方多“走百病”，南方盛行迎神赛会等等。

第 六，增进感情，发展经济。传统年节有显著的社会功能。人们通过宴饮以及一系列年节活动，可以加强部族间的联系，调节人际关系；整合社群及社会集团的意识， 使部族团结一致，提高生存竞争能力；调节和改善饮食生活；提供社交和择偶机会；促进商品经济的发展；不断改进菜品制作质量等。

注：本研究受教育部人文社会科学研究规划基金项目（编号：10YJAZH056）、山东省软科学研究计划项目（2009RKB439）、山东省艺术科学重点课题（编号：2013101）资助。

 

 

 

作者简介：

马明  山东泰安人，企业管理硕士，泰山学院旅游学院副教授，饭店管理教研室主任。主讲《餐饮管理》、《旅游公共关系》、《饭店服务学》、《酒水与酒吧》课程。目前主持教育部人文社会科学研究规划基金项目1项，山东省软科学研究计划项目1项，山东省艺术科学重点课题1项，参与省市级课题多项，指导泰安市大学生科技创新行动计划项目2项，山东大学出版社教材《旅游饭店餐饮管理》副主编，在《管理世界》、《消费经济》、《华东经济管理》、《旅游科学》、《旅游管理》、《特区经济》、《中国体育科技》等各类期刊公开发表论文30余篇。